മുട്ട മസാല Egg Masala Curry

ആവശ്യം ഉള്ള ചേരുവകൾ 

 മുട്ട പുഴുങ്ങിയത് -  4  എണ്ണം
 വെളിച്ചെണ്ണ  - അവശ്യത്തിന്‌
 ചുവന്നുള്ളി  - 2 (നീളത്തിൽ അറിഞ്ഞത് )
  മുളക്കുപോടി - 1 ¼  T spoon
  ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മുട്ട പുഴുങ്ങി രണ്ടായി മുറിച്ചു മാറ്റിവയ്ക്കുക  

എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള  ഗോൾഡൻ ബ്രൌൺ നിറത്തിൽ 

വറുത്തു വക്കുക്ക .ഇതെല്ലേക്കു മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും

 ചേർത്ത് വഴറ്റി മുട്ടയുടെ മുകളിലേക്കിടുക

ചുട്ടരച്ച തേങ്ങാ ചമ്മന്തി Roasted Coconut Chutny

ആവശ്യം ഉള്ള ചേരുവകൾ 

തേങ്ങാ - 1/2 മുറി

വറ്റൽ മുളക്‌ - 4 എണ്ണം

കുഞ്ഞുള്ളി - 4 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷ്‌ണം

വാളൻ പുളി - ചെറിയ കഷ്‌ണം

ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിന്

വെളിച്ചെണ്ണ - വേണമെങ്ക്കിൽ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

തേങ്ങാ ചെറുക്കിഎടുത്തു ,കുഞ്ഞുള്ളി ,ഇഞ്ചി,പുളി,ഉപ്പു എന്നിവക്കൊപ്പം വറ്റൽ മുളക് ചെറുതായ് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു ചൂടാക്കി അൽപ്പം വെള്ളം ഒഴിച്ചു നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

ശേഷം അതിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. അങ്ങിനെ ചുട്ടരച്ച തേങ്ങാ ചമ്മന്തി , റെഡി

Vegetable Dictionary

Bangalore Kathrikka/ Sheema Kathrikka/ Chow Chow – Chayote Squash
Cheera – Spinach
Chembu – Colocasia / Taro / Arbi
Chenna – Yam
Cheru Payru – Whole Green Gram
Cheru Payru Parippu (Moong Dal)- Green Gram Dal
Churakka – Bottle Gourd
Chuvana Parippu (Masoor Dal) – Red Gram Dal
Inji – Ginger
Kadala – Bengal Gram/Chickpeas/Garbanzo Beans/Kabuli Chana
Kadala Parippu – Bengal Gram Dal
Kappa – Yuca / Tapioca
Koorka – Chinese Potato
Koova – Arrow Root
Kovakka – Ivy Gourd
Kumbalanga – Ash Gourd, White Gourd, Winter Melon
Kunjulli – Shallots (Pearl Onions)
Manjal – Turmeric
Mathanga – Pumpkin
Mathura Kizhangu – Sweet Potato
Mudira – Horse Gram
Mulaku – Chilly
Muringakka – Drumstick
Muttakoos – Cabbage
Padavalanga – Snake Gourd
Parippu – Lentil /Dal
Pavakka (Kaipakka) – Bitter Gourd, Bitter Melon
Payru – Beans
Peechinga – Ridge Gourd
Savola – Big Onion
Thakkali – Tomato
Tuvara Parippu (Toor Dal)- Yellow Split Peas/Yellow Pigeon Peas
Ulli – Onion
Uralakizhangu – Potato
Uzhunnu Parippu (Urad Dal) –  Black Gram Dal/Black Beluga Lentils
Vazhuthananga – Eggplant, Brinjal, Aubergine
Velarikka – Yellow Cucumber, Indian Cucumber
Velluthulli – Garlic
Vendakka – Okra (Ladies Finger)

Spicy Carrot Hummus

Ingredients

1. White Gram               1/4 cup
2. Salt                         
3. Baking Soda               1/4 Tea Spoon
4. Carrot                       1 Nos
5. Garlic                        3 Cloves
6. Ginger                       1/2 Inch 
7. Curd                          3 Table Spoon
8. Green Chilly               4 Nos. 
9. Tahini Paste               4 Table Spoon
10. Lime Juice                 1 Tea Spoon
11. Olive Oil                    1/4 Cup

Preparation Method

1. Soak white gram for 8 hrs .
2. Add soaked white gram, salt and baking powder in a pressure cooker and cook well.
3. Chop the carrot and cook in a water .After cooked carrot grind it well. And squeeze the juice .
4. Grind cooked white gram , carrot juice, garlic curd, Green chilly and ginger like a fine paste 

Savala Vada / Onion Baji

Ingredients

Onions                           2 thinly sliced

Gram flour                     1 cup

Rice flour                       3 tbsp.

Semolina                       1 tbsp.

Ginger                           1 inch piece thinly chopped

Garam masala              1/2 tbsp.

Green chilies                 3 finely chopped

Red chili powder           1/2 tbsp.

Curry leaves                  2 Spring

Salt to taste

Oil to deep fry

Preparation Method

                        Combine gram flour, rice flour, red chili powder, Garam masala and salt.Mix it well. Add few drops of water and make a thick batter (for well mixing one small turn in mixer)and keep it aside .Mix sliced onions, green chilies, ginger, curry leaves and salt with hand. Add this mixture with the batter. Onions should be coated in the batter but the batter should not be too loose.then keep it aside for 10 minute. Heat oil in a Kadai. When the oil is hot reduce the heat into medium. Take some mixture and deep fry in oil till crispy and onions becomes slightly brown in color. 

Spicy Beetroot Hummus

Ingredients

1. White Gram               1/4 cup
2. Salt                         
3. Baking Soda               1/4 Tea Spoon
4. Beetroot                    1/2 Piece
5. Garlic                        3 Cloves
6. Ginger                       1/2 Inch 
7. Curd                          3 Table Spoon
8. Green Chilly               4 Nos. 
9. Tahini Paste               4 Table Spoon
10. Lime Juice                 1 Tea Spoon
11. Olive Oil                    1/4 Cup

Preparation Method

1. Soak white gram for 8 hrs .
2. Add soaked white gram, salt and baking powder in a pressure cooker and cook well.
3. Chop the beetroot and cook in a water .After cooked beetroot grind it well. And squeeze the juice .
4. Grind cooked white gram , beetroot juice, garlic curd, Green chilly and ginger like a fine paste 

Brinjal Fry / Vazhuthanaga Upperi

Ingredients

Brinjal - 5

Turmeric powder - 1/2 spoon

Salt - up to your taste

Oil - 5 tablespoon

Small onion - 15 (cut into small pieces)

Chili powder - 4 (cup to your taste)

Curry leaves

Preparation method

Brinjal cut into small pieces.

Mix turmeric powder & 2 spoon salt with brinjal and keep it a side.

Heat oil in a pan and fry the onion up to reddish color till translucent.

Squeeze the brinjal and remove the water 

Add brinjal with the onion and fry up to 7 minutes.

Add chili powder, salt and curry leaves and flame and mix well up to 2 minutes. 

Remove from fire. 

Serve hot with rice.

INDIAN TASTES